Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Ніжний шашличок і барбекю
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Що може бути краще, ніж відправитися в погожий денек із друзями або рідними на природу? Однаково коли: чи влітку, восени або навесні. Аби тільки день був гарний, так сонечко світило. А із чим, як не із шашликами, асоціюються наші пікніки? Ми ходимо «на шашлики», а американці запрошують друзів «на барбекю». От, напевно, і вся різниця

Шашлик! Смачний, соковитий, ароматний... Хто встоїть? А запитай, чиє це блюдо, і більшість відповість, що, звичайно, грузинське. Це почасти вірно, але в кавказькій кухні це блюдо називається «мцвади». А от слово «шашлик» внесли в наш словник запорожець^-запорожців-козаки-запорожці після кримських походів Миниха. Відбувається воно від слова «дуля», що означає «рожен», а «шашлик» - це те, що на рожні. А нанизати на рожен можна що завгодно: шматочки м'яса, риби, гриби, овочі й навіть хліб. Часто солдати в якості вертіла використали свій багнет. Зараз вертів ми називаємо шампуром. А шашлик є популярним блюдом всіх народів, у яких розвинене скотарство

А що ж таке «барбекю»? Насправді це «шматок м'яса, цілком засмажений на рожні». От так переводиться це слово. Але це так само й будь-які інші продукти, підсмажені на вугіллях. От так! А ще барбекю - це пікнік, під час якого готуються й з'їдаються ці самі блюда. І для барбекю так само, як і для шашлику, годиться всі

Самим популярним і, мабуть, самим шикарним блюдом є свинина з кісточкою, підсмажена на ґратах. Свіже м'ясо не маринують, а тільки злегка відбивають шматки із двох сторін, посипають їхньою сіллю й спеціями й жарять на великій кількості вугіль, постійно перевертаючи, щоб не підгоріло. А гарніром можуть служити помідори, огірки, крупно нарізані або цілком, лук, зелень, хліб

Досить вишуканим варіантом барбекю є риба й морепродукты. Свіжу рибу теж не маринують. Її просто очищають від луски, виймають внутрішності, промивають і жарять. Невелику рибу цілком з головою, а велику нарізають шматками товщиною 2-3 див, попередньо збризкують лимонним соком, солять, обсипають спеціями й змазують рослинним маслом

Для того щоб м'ясо, підсмажене на вугіллях, було ніжн, соковитим і гострим, його попередньо потрібно замаринувати. Так готується шашлик зі свинини, баранини, так само готовлять невеликих курчат і курячі крильця. Варіантів різних маринадів безліч.

А найпростіший і швидким є кефір. Саме кефір, а не оцет. Шматочки м'яса заливають кефіром, додають велика кількість нарізаного кільцями лука й спеції. Небагато витримують і приступають до шашликів. У холодильник маринад не ставиться. Його не солять. Солять тільки м'ясо, коли нанизують його на шампури. Витримане в такому маринаді м'ясо навіть протягом 1,5 годин стає ніжний і м'яким

Маринад з індійськими спеціями

Візьмемо по 1 ч. ложці паприки, коріандру й кумины, цукру, по ½ ч. ложці солі й чилі, 2 ст. ложки рослинного масла, 2-3 зубчика часнику, а також свежемолотый перець по смаку

Всі спеції змішаємо, додамо товчений часник і рослинне масло. Усе гарненько розітремо до пастообразного стану. Обваляємо в пасті шматочки м'яса й залишимо в каструлі на 4 години маринуватися. Особливо гарний цей маринад для баранини

Лук можна присмажити на окремих шампурах. Для цього очистимо 8-10 невеликих цибулин, заллємо їхнім окропом на 4 хвилини, зіллємо воду й просушимо. Разрежем цибулини навпіл, нанизаємо на шампури, збризкаємо рослинним маслом і 6-8 хвилин будемо жарити на вугіллях

Маринад східний

Буде потрібно 5 ст. ложок сухого червоного вина, 5 ст. ложок соєвого соусу, 3 ст. ложки рослинного масла, 2-3 зубчика дрібно нарізаного часнику й (для тих, хто любить гостре) перець чилі

Все тщательно перемішати й залити цим маринадом шматочки м'яса або курки. Наполягати 2 години при кімнатній температурі або протягом ночі вхолодильнике.

А наш пікнік ми почнемо, мабуть, з класичного шашлику.
Буде потрібно 1 кг баранини, 5-6 цибулин, 1 пучок зеленого лука, 0,5 склянки 3%-ного оцту, 3-4 помідора, 4 ст. ложки соусу ткемали, барбарис сушений на кінчику ножа. Візьмемо також 1 лимон, 20 м пряженого баранячого сала, перець чорний мелений, зелень, сіль по смаку

Корейку або задню ногу баранини, печінка, бруньки, яловичу вирізку, свинину можна використати для готування шашлику. М'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізаний ріпчастий лук, оцет або лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою й на 2-3 години помістити в холодне місце для маринування.

Шматки м'яса нанизати на металевий рожен упереміж з ріпчастим луком, нарізаним кільцями, змазати їх розтопленим курдючним салом. Жарити шашлик на мангалі над гарячими вугіллями без полум'я 10-15 хвилин, повертаючи рожен так, щоб м'ясо рівномірно прожарювалося.

Такий шашлик можна приготувати й на грилі або на сковороді. На гарнір подати зелений або ріпчастий лук, нарізаний кільцями лимон або соус ткемали, помідори. Перед подачею прикрасити зеленню й барбарисом

Шашлик зі свинячої шийки

Підготуємо 2-3 кг охолодженої свинячої шийки, 2 лимони, сіль і мелений чорний перець

Шматочки нежирної свинини укладемо в посуд, заллємо соком 2 лимонів, перемішаємо. Зверху покладемо нарізаний кільцями лук, закриємо кришку й кілька разів струснемо.

Залишимо маринувати на 6-8 годин. Перед готуванням посолимо по смаку. У процесі готування, особливо з появою вогню, м'ясо треба кілька разів полити маринадом, що залишився.

При подачі на стіл прикрасимо шашлик зеленню, помідорами, оливками

Шашлик зі свинини

Візьмемо 500 м свинини без костей, нарізаної кубиками, 2 ч. ложки паприки, 1 ч. ложку мелених насінь коріандру, 1,5 ч. ложки меленого кмину, 1 ч. ложку нарубаного меленого василька, 1/4 ч. ложки меленого імбиру. Крім того, знадобляться по великій щіпці меленої кориці, стручкового червоного перцю й меленого мускатного горіха, 1 дрібно накришений лавровий лист, 2 ст. ложки маслинового масла, сіль і свежемолотый чорний перець, скибочки лимона й лаврові листи для гарніру.
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1