Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Маленькі секрети великої кулінарії - 3
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Кожний гарний кулінар має свої секрети готування блюд. І скільки кухарів, стільки й секретів. Тому, видимо, тема ця невичерпна. Ну а нам з вами залишається уважно прислухатися до зауважень знавців, щоб «не вдарити в бруд особою» і навчити воістину прекрасного мистецтва кулінарії

И знову готування м'яса

- інтенсивність вогню при жаренні м'яса залежить від товщини шматків. Якщо ж ви вирішили попередньо його відбити, то для поліпшення смаку в декількох місцях надріжте краю;

- зовсім не обов'язково відбивати свинячу або телячу печінку для швидкого готування, як уважають деякі. Краще порізати печінку тоненькими скибочками - при цьому вона збереже більше білків і вийде смачніше;

- швидше всього можна приготувати свинину. На другому місці баранина. Попередньо вимочене в підсоленій воді, 6-процентному оцті з водою (1:1) або сухому білому вині м'ясо буде мати набагато кращий смак;

- для економії часу можна використати такий спосіб. Підготовлену курку покладете в каструлю, залийте водою так, щоб вона лише покрила тушку. Покладете всі необхідні компоненти - сіль, лавровий лист, перець горошком. Можна відразу додати сюди ж цибулину, моркву й зовсім небагато локшини. Довести до кипіння. Після цього зняти каструлю з вогню, щільно накрити кришкою, загорнути неї в газету, потім укутати як треба в ковдру й залишити до ранку. Ранком у вас готовий обід - і перше, і друге;

- таким же способом можна варити кашу, гасити печеня й т.д.

Ради для тих, хто віддає перевагу домашньому варенню купленому вмагазине.

- якщо ви варите варення із солодких сортів ягід або фруктів, додайте небагато лимонної кислоти: на 1 кг цукри - ¼ чайної ложки, розчиненої в чайній ложці води. Це охоронить варення від зацукровування;

- щоб ніжні плоди (зливи, абрикоси) не розварилися, не втратили форму, перш ніж опускати їх у сироп, потримаєте 5 хвилин у содовому розчині (на 1 кг плодів - 1,5 л води, 1 ч. ложка соди). Особисто я варю таке варення в три-чотири прийомів, щораз тільки доводячи до кипіння, негайно ж знімаючи з вогню й продовжуючи наступне варіння через 4-5 годин. Так само я надходжу й з варенням з полуниці, малини, суниці. У цьому випадку ягідки залишаються цілими, не зморщеними й не втрачають соковитості;

- малину перед варінням не миють. Полуницю спочатку миють, якщо в цьому є необхідність, і тільки потім очищають від чашечек;

- перед варкої варення ягоди чорної смородини треба бланшировать, тобто на 1-2 хвилини залити окропом, а потім зварити на цій воді сироп. Ягоди стануть м'якими;

- пінку при варінні варення знімають у самому кінці, причому опуклою стороною ложки. Пінка прилипне, а сироп залишиться;

- якщо при варінні варення ніяк не затягається, тобто довгий час залишається рідким, спробуйте додати небагато лимонного соку або розведеної лимонної кислоти;

- не розливайте в банки готове варення, якщо воно ще не охолонуло: ягоди або фрукти піднімуться наверх, а сироп залишиться внизу. Таке варення швидко псується;

- готове варення перелийте з таза, у якому воно варилося, у чисту суху каструлю й залишіть до ранку. Тільки потім розливайте в підготовлені банки;

- бажано не варити варення в алюмінієвому посуді - погіршується його кольори й смак. В емальованому посуді варення пригоряє. Самий підходящий посуд для варіння варення - мідні або латунні тази. Тільки перевірте, немає чи усередині зеленого нальоту. У цьому випадку в такому посуді варення варити нельзя.

Ви робите заготівлі на зиму? Тоді ці ради для вас:

- для готування маринадного заливання використають цукор, сіль, оцет. Коли готовите маринад, розчините у воді спочатку цукор і сіль у кількостях, зазначених у рецепті, нагріваючи й часто помішуючи. Коли вони розійдуться, прокип'ятите розчин 5-10 хвилин, процідите через два шари марлі або щільне полотно. Тільки потім додавайте потрібну кількість оцту. Маринад вийде стійкий, ароматний;

- оцет при консервуванні не наливайте в банки, інакше продукти втратять кольори. Не можна його лити й у киплячу воду. Зніміть каструлю з вогню й тоді вуж приступайте до дій;

- огірочки перед консервуванням бажано замочувати в холодній воді 6-8 годин, тому що вода, проникаючи усередину, витісняє повітря, і овоч залишається міцним;

- огірочки будуть хрусткими, якщо додати в банку дубової кори (1 ст. л. на 3 літри) Якщо кора дрібна - загорніть неї в аркуш смородини або хрону, які ви будете класти в розсіл;

- щоб помідори при консервуванні не тріскалися, проколіть шкірочку дерев'яною паличкою, а потім укладайте їх у банки;

- гумки на кришках збережуть еластичність, якщо потримати їх в оцтовому розчині двоє доби (1 ст. л. на 1 літр води) і зберігати їх потім у двічі перев'язаному поліетиленовому пакеті: зав'язати подалі від краю, перегнути й перев'язати мотузочкою ще раз;

- якщо гумка деформувалася, їй легко повернути форму: покладете неї на банку, зверху на неї гарну гумку й поставте в каструлю з гарячою водою. Коли вода охолоне, зніміть каструлю з банки;

- відкривши банку з консервуванням або варенням, покладете прямо під кришку аптечний гірчичник будь-якою стороною. Цим ви врятуєте продукти від появи цвілі.

Якщо ви затіяли пироги, скористайтеся цими маленькими хитростями:

1. Не ставте пиріг відразу в духовку, дайте йому 15-20 хвилин постояти, піднятися, стати пышнее.

2. Пиріг не підгорить, якщо на лист, на який ставлять форму з тестом, насипати великої солі. Коли ви випікаєте пиріг на аркуші, підкладете під нього ще один аркуш

3. Якщо пиріг у духовці починає з одного кута підгоряти, поставте туди під аркуш миску сводой.
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1