Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Млинці в «сырную» тиждень
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
На Оліїстому тижні й на поминках неодмінним атрибутом російської трапези були млинці. Пекли їх із дріжджового й прісного тесту, прості й із припеком. Для припека використали дрібно нарубані яйця, лук, отварную рибу, снетки. Робили з них блинчатые пироги й блинницы, перешаровуючи млинці різними начинками. Використали млинці й для готування курников і кулеб'як, щоб розділити в них різні фарші

Готування млинців вимагає навички й дотримання певних правил, щоб не вийшов грудкою не тільки перший млинець, але й інші. Тому прислухаємося до рад професіоналів і будемо строго имследовать.

- тісто замішують, вливаючи воду або молоко в борошно, а не навпаки: якщо всипати борошно в рідину, обов'язково вийдуть грудки;

- млинці краще пекти на невеликих товстостінних сковородах. Перед випічкою млинців сковороду треба прокалить із жиром і великою сіллю, дати злегка охолонути й витерти. Потім ще раз насипати сухої солі й протерти насухо чистою тканиною. Після цього змазати сковороду маслом, добре розігріти її й пекти млинці;

- сковороду, на якій печуть млинці, не слід скоблити ножем. Якщо млинці погано відстають від сковороди, потрібно знову прокалить її з маслом і зіллю, витерти, а потім пекти млинці;

- тісто виливати на сковороду краще дерев'яним черпаком. Головне, щоб у ньому містилася порція тесту для одного млинця;

- часто для готування блюд потрібно відокремити білок від жовтка. Для цього треба розбити яйце над чистою лійкою: білок зісковзне вниз, жовток залишиться в лійці. Лійку можна зробити з паперу;

- для того щоб жовтки або білки яєць, не використані відразу, залишалися свіжими, треба покласти їх у чашку, залити холодною водою й поставити в холодне місце;

- якщо потрібний тільки білок, а жовток треба зберегти на кілька днів, проткніть яйце товстою голкою із двох протилежних сторін, білок витече, а жовток залишиться в шкарлупі;

- по одному з рецептів замісити тісто консистенції сметани середньої густоти й наливати великою ложкою або ополоником, нахиляючи сковороду так, щоб тісто розтеклося по ній тонким рівним шаром;

- якщо тесту налито занадто багато, можна зайве злити назад, а потім пристосуватися наливати стільки, скільки потрібно по розмірах сковороди;

- коли млинець знизу злегка зарум'яниться, його потрібно зверху збризкати маслом, обережно, щоб не порвався, перевернути за допомогою двох ножів або лопаткою й присмажити з іншої сторони;

- якщо млинці готуються на дріжджах, потрібно уважно стежити за «поспеванием» тесту;

- щоб прискорити процес випікання млинців, каструлю з тестом варто поставити в теплу воду, тому що, якщо тісто вибродить недостатньо, млинці вийдуть прісні, важкі. Якщо ж тісто поставлене рано, те для того щоб воно не перекисло, його потрібно помістити в холодильник або в посуд зі снігом, інакше млинці вийдуть кислі, бліді;

- млинці подають на стіл гарячими зі сметаною, маслом, ікрою, малосольною рибою або з варенням, медом; використають для готування блинчатых пирогів; фарширують м'ясом, сирною масою, яблуками, ізюмом і т.д. Значно простіше приготувати оладки;

- готові млинці укладають один на іншій, змазують вершковим маслом і ставлять у тепле місце, щоб вони не охолонули

Отже, приступаємо до готування млинців! Почнемо із класичного рецепта

Млинці «Масниця»

Візьмемо по 2 склянки гречаного й пшеничного борошна, 6 ст. молока, 4 яйця, 1/2 ст. цукру, 2-3 ст. ложки масла вершкового, 1 ч.л. соди, 1/2 ч.л. лимонної кислоти, сіль

Гречане й пшеничне борошно просіяти й змішати, додати растертые із цукром жовтки, масло, сіль. Соду розчинити в 1/4 ст. води, у такій же кількості води розчинити лимонну кислоту. Соду й кислоту одночасно вмішати в тісто. Витримати в теплому місці 45 хвилин, додати збиті в густу піну білки й випекти млинці на змазаної жиром сковороді

Великою любов'ю на Русі в сырную тиждень користувалися не тільки пшеничні млинці, але й млинці, приготовлені з інших злаків (житні, вівсяні, гречані й т.д.).

Млинці гречані червоні

Підготуємо 4 склянки гречаного борошна, 0,8 л молока, 25 м дріжджів, 4 яйця, 100 м вершкового масла, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку солі

Замісимо тісто із гречаного борошна, теплого молока й дріжджів. Коли підніметься, увіллємо суміш із 0,2 л теплі молока й жовтків, додамо розтоплене вершкове масло, сіль, цукор, вимісимо, дамо піднятися. Незадовго до випічки введемо в тісто один за іншим білки. Млинці ці печемо значно тонше, ніж звичайні.

Млинці гречані пісні

Нагадаю, що пісними вважаються ті млинці, для готування яких у тісто не додають жири

Візьміть 4 склянки гречаного борошна, 0,6 л води, 25 м дріжджів, 1 ч. ложку солі, 1 ч. ложку цукру

Просійте гречане борошно (її можна одержати, змоловши ядрицю в кофемолке). Третю частину цього борошна розведіть теплою водою з розчиненими в ній дріжджами. Ретельно вимісите й поставте опару в тепле місце, накривши рушником. Коли тісто підніметься, додайте інше борошно, сіль і цукор, збийте дерев'яною лопаткою протягом 1 години й дайте ще раз піднятися. Потім улийте 0,2 л окропи, знову вимісите тісто й, коли воно підніметься втретє, спечіть млинці

Млинці гречнево-пшеничные пісні

Буде потрібно 2 склянки гречаного борошна, 2,5 склянки пшеничного борошна, 25 м дріжджів, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка цукру

Раннім ранком поставити опару із пшеничного борошна, 0,6 л теплої води й дріжджів. Коли підніметься, вибити дерев'яною лопаткою, додати сіль і цукор, гречане борошно, вимісити, дати піднятися. За 30 хвилин до випічки влити 0,6 л окропу, розмішати, дати ще раз піднятися й спекти млинці на рослинному маслі.
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1