Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Спекли ми коровай
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
У дитинстві ми завжди з особливим трепетом чекали свят і вихідних днів. І тому, напевно, що в ці дні бабуся пекла свої знамениті пиріжки й пироги із дріжджового тесту. З якими вони тільки не були начинками!

А мама балувала нас тортами, тістечками й рулетами, які були не менш смачні. Подобалися їхні вироби не тільки домашнім, але й сусідам. Раніше була така традиція - пригощати сусідів. І мені завжди хотілося навчитися піч, як мама й бабуся. Тому багато рецептів я записала ще в дитинстві. Поступово я осягала ази кулінарії, запам'ятовувала їхні ради й прислухалася до рад інших людей

Не спечеш смачного пирога без гарного тесту. А щоб тісто вийшло відмінним, ми запам'ятаємо деякі секрети

...Борошно перед замешиванием обов'язково просівають, щоб очистити її від сторонніх домішок і провітрити. При цьому вона розпушується й насичується киснем для кращого підйому тесту
...Щоб у тесті не було грудок, потрібно не борошно сипати в рідину, а навпаки, вливати молоко або воду в просіяне борошно. Рідину вливайте в борошно потроху, тонким струмком
...Перш ніж покласти в бездріжджове тісто соду, розведіть неї в ложці оцту: смак соди не буде відчуватися
...Тісто не повинне бути надто солодким або жирним, тому що тоді скоринка швидко засмажується, а усередині пірог залишається сирим
...Буває, що заквашене тісто вже підійшло, а ви не маєте часу ним зайнятися. Щоб воно більше не підходило, прикрийте його добре змоченим папером, попередньо обтрусивши її від води
...Пряності: ваніль і цедру - додають завжди під кінець, після того як покладені всі інші продукти
...Білки швидко зіб'ються в пишну піну, якщо їх попередньо сильно остудити й додати трохи краплі лимонного соку або кислоти. Жовтки ж, навпаки, «люблять» тепло й насолоди, розтирати їх потрібно в теплому місці, додавши ложку цукру
...Щоб збиті білки не осіли, надійдете так: як тільки утвориться густа біла маса, додайте в білки небагато цукрової пудри. Продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини. Цукор допоможе білкам добре зберегти форму й не дасть имсвернуться.
...Коли готовите здобне тісто, ніколи не заміняйте молоко водою. І смак зіпсується, і тісто стемніється
...Якщо в будинку немає дріжджів, а ви звикли робити дріжджове тісто й ніякі інші способи не визнаєте, спробуйте замінити дріжджі половиною склянки пива або несолодкої мінеральної води
...Молоко для готування дріжджового тесту застосовують в основному в підігрітому виді (до 35-40 градусів), тому що при більше низькій температурі дріжджові грибки втрачають свою активність, а температура понад 40 градусів їх убивається
...Якщо вершки призначені для взбивания, їх варто остудити до 8-10 градусів
...Якщо немає готового пекарського порошку (розпушувача), його можна приготувати самим, змішавши 4,8 м харчовоїої соди, 3 м лимонні кислоти, 12,2 м борошна (у підсумку - 20 м порошку).

Нашу кулінарну практику почнемо, мабуть, з печива. Пекти його не складно, і часу на готування йде небагато.

Сухе печиво,
яке ми зможемо спекти як із дріжджами, так і без них, буде гарним доповненням до сніданку, ланчу, полуденку та й до десерту. І ще одна перевага - таке печиво можна спекти взапас, тому що воно довго зберігається

Спочатку печемо сухе печиво на основі дріжджового тесту
Візьмемо 500 м борошна, ½ ч. ложки солі, 30 м дріжджів, 1,5 склянки води або молока, 50 гмаргарина.
Пшеничне або житнє борошно насипте горбком у мисці, у центрі зробіть поглиблення. Розведіть дріжджі теплим молоком (1/2 склянки), збовтайте вилкою й вилийте в поглиблення. Змішайте із частиною борошна. Зверху посипте сіллю, накрийте серветкою й поставте в тепле місце доти, поки опара не збільшиться в обсязі вдвічі. Потім додайте інші продукти. Розтоплений маргарин додавайте в самому кінці. Дайте тесту ще раз піднятися. Тепер гарненько вымешайте тісто й розкотіть його в тонкий шар. Разрежьте довільно - квадратиками, трикутниками, кружечками. Розкладете печиво на змазаний жиром лист, залишивши між ними місце. Кілька разів проткніть вилкою кожну печенюшку й випікайте при температурі 200 градусів.

Для сухого печива без дріжджів беремо ті ж продукти, тільки молока або води візьмемо ледве менше - 1 ¼ склянки, а маргарину - 100 г.
Борошно змішаємо із сіллю, додамо воду або молоко, розтоплений маргарин. Приготуємо круте тісто й потримаємо його на холоді хвилин 30-40. Потім розкотимо тісто в тонкий шар і проробимо вищевказану операцію, як із дріжджовим тестом

От ще один рецепт несолодкого печива на основі дріжджового тесту, з яким приємно випити склянка молока, сподіваючись або компоту

Дріжджові палички

Нам буде потрібно 3 склянки (380 г) просіяного борошна, 225 м маргарину, 50 м дріжджів, 1 склянка молока, 1 ч. ложка солі, 1 яйце (для змащення).
Спочатку розпустимо в холодному молоці дріжджі, попередньо розтерши їх з ¾ ч. ложки солі. Потім у більший просторий посуд всипаємо борошно й нарізаний пластівцями маргарин. Маргарин рубаємо з борошном ножем. Поступово підливаючи туди молоко із дріжджами, замішуємо тісто. Воно повинне вийти не занадто крутим і може злегка прилипати крукам.
Розгортати палички найкраще на дерев'яній дошці, яку потрібно не посипати, а протерти борошном - інакше буде важко розгортати тісто. Довгі джгути повинні вийти товщиною з олівець (можна ледве толще). Тепер наріжемо їх на шматочки приблизно по 8-10 див. Укладаємо на змазаний жиром і злегка посипаний борошном лист і залишаємо на 10-15 хвилин підходити
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1