Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Пироги й пиріжки
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Що потрібно для того, щоб пиріжки й пироги вийшли на славу? Гарне тісто? Звичайно. Без гарного тесту не спечеш смачних пирогів. Так само, як не спечеш їх і без гарної начинки
Пиріжки й пироги ми можемо пекти з будь-якого тесту: дріжджового, прісного, здобного або листкового

Але щоб наші пиріжки захоплювали наш рідних і знайомих, спочатку підготуємо начинку. Головне - вирішити, які пиріжки або пироги ми будемо пекти. Може бути, солодкі? Або, навпаки, з картоплею або капустою? А може бути, спечемо й ті, і інші? Думаю, сьогодні ми зупинимося на несолодкі пиріжках

Отже, за справу. Спочатку приймемося за начинку. Є начинка, зроблене полдела. А яка це буде начинка, залежить від вас. Адже є стільки варіантів, а подумаєш, поколдуешь і придумаєш що-небудь нове. Моя тітка, наприклад, гасила квашену капусту, присмачувала її лучком, перчиком і змішувала з картопляним пюре. Або замість капусти гасила мариновані гриби й також змішувала їх з пюре. Начинки виходили, просто пальчики оближеш. А про пиріжки й говорити чогось

Але як же обійтися без рад професіоналів? Послухаємо, що вони нам рекомендуються
...Якщо в будинку немає дріжджів, а ви не визнаєте ніякого іншого тесту, крім як дріжджового, спробуйте замінити їхньою половиною склянки пива або мінеральної (несолодкої) води
...Капусту (свіжу) для начинки, порубавши, обварите спочатку окропом, а потім на хвилину залийте холодною водою. Відіжміть її й жарте на сковороді. Тоді капуста не втратить кольори й не стане коричневої
...Відварений для пирогів картопля краще м'яти толкушкой, а не пропускати через м'ясорубку. Пюре вийде пишним і повітряним
...Коли будете жарити ріпчастий лук для начинки, злегка посипте його борошном - лук придбає приємні золотаві кольори
...У воду, у якій вариться рис для пирогів, улийте столову ложку оцту - він буде білосніжний, розсипчастий
...Щоб у крутих яйцях не утворилася неприємна сіра смужка по краї жовтка, варите їх при сильному кипінні не більше 6-7 хвилин, але воду не зливайте, а так залишіть остигати
...Очищені яблука покладете в подкисленную оцтом воду, щоб вони не стемніли, поки не прийде час класти їх у пироги.

Сьогодні ми підготуємо трохи традиційних начинок і дещо незвичайне

Начинка з м'яса
Візьмемо 300 м м'яса без костей, 1 цибулину, 1 ч. ложку борошна, 2 ст. ложки жиру, лавровий лист, сіль, перець, зелень по смаку
М'якоть яловичини (свинини, баранини або телятини) наріжемо на шматочки й обсмажимо в жирі. Потім опустимо в каструлю, додамо сіль, перець, зелень, лавровий лист і бульйон. Накриємо кришкою й згасимо протягом 1-1,5 ч.
Підготовлене в такий спосіб м'ясо пропустимо через м'ясорубку. Жир, у якому жарили м'ясо, придасться для жаркі лука. Коли лук обсмажиться, додамо борошно й продовжимо жарити до ясно-коричневих кольорів. Розведемо борошняне пасерування бульйоном, додамо зелень і здрібнене м'ясо, перемішаємо й, якщо це необхідно, підсолимося
М'ясну начинку по цьому рецепті можна приготувати й з отварного м'яса.
Така начинка піде й на беляши, і на чебуреки. А можна комбінувати й змішувати її з рисом, наприклад, або з картопляним пюре. Кому як подобається

Начинка з дичини або домашнього птаха
Підготуємо 400 м дичини або домашнього птаха, 1 ст. ложку жиру, 1 ч. ложку борошна, 1/3 склянки молока, ½ ч. ложки солі, зелень по смаку
Дичину або домашній птаха обсмажити або відварити. Відокремити від костей і дрібно порубати
Борошно з жиром обсмажити, розвести молоком, потім додати сіль і зелень по смаку. Усе перемішатися
У цю начинку можна додати й отварной рис сяйцами.

Начинка з ліверу
Нам буде потрібно 350 м ліверу, 1 цибулина, 2 ст. ложки жиру, ½ ч. ложки борошна
Лівер (серце, легеня, горло й т.д.) розрізати на шматки й зварити в підсоленій воді до готовності, потім дрібно порубати ножем або пропустити через м'ясорубку. Злегка обсмажити з луком і заправити соусом для начинки
У цей фарш також можна додати отварной рис або яйця або й те, і інше разом.

А соус для начинки ми приготуємо наступним образом
Візьмемо 1 ч. ложку борошна, 2 ст. ложки жиру, 1 цибулину, ½ склянки води або бульйону, лавровий лист, сіль, зелень і перець по смаку
Жир покласти на сковороду й нагрівати доти, поки не зникне піна й не припиниться шипіння
Потім додати дрібно нарізаний лук, обсмажити його. Покласти на сковороду борошно й перемішувати доти, поки вона не офарбиться в ясно-коричневі кольори. Потім додати бульйон або воду, розвести до консистенції густої сметани й, помішуючи, варити протягом 10 хвилин. Після цього додати перець, сіль, зелень і лавровий лист

Рибна начинка
Візьмемо 400 м риби або 300 м рибного філе, 1 цибулину, 1 ч. ложку борошна, 2 ст. ложки рослинного масла, лавровий лист, сіль, перець, зелень по смаку
Підготовлену рибу обсмажимо на сковороді або відваримо в невеликій кількості води. Якщо використається не філе, а ціла риба, видаляємо кісточки й не дуже дрібно рубаємо
Дрібно нарізаний лук обсмажуємо до рожевих кольорів. Додаємо борошно й продовжуємо обсмажувати до ясно-коричневих кольорів. Розводимо невеликою кількістю бульйону або води до консистенції густої сметани й перемішуємо срыбой.

Найпростіша, але, на мій погляд, не менш смачна начинка - начинка з яєць, зварених вкрутую.
Нашатковані яйця змішати із дрібно нарізаним і обсмаженим у рослинному маслі ріпчастим луком. Посолити й поперчити по смаку. Додати столову ложку томатної пасти, а ще краще гострого томатного соусу або кетчупа.
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1