Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Десертні напої
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Віддавна на Русі самим популярним десертним напоєм був, звичайно ж, кисіль. Смачному, солодкому, холодному киселю завжди перебувало місце на столі.
Правда, киселі в ті часи були не такими, до яких звикли ми. Їх готовили з вівса, жита, гороху, пшениці. І часу на їхнє готування йшло багато - до декількох днів

А фруктові і ягідні киселі, які п'ємо ми з вами, з'явилися порівняно недавно - на початку минулого століття, коли їх стали готовити на основі картопляного крохмалю. Ми варимо киселі в будь-який час року - рідкі й густі. Можна, звичайно, зварити кисіль із брикетів - швидко й зручно. Але приготувати влітку кисіль зі свіжих фруктів і ягід - зовсім інша справа. Узимку ми звичайно варимо киселі із соків, варення, сиропів. Варіантів готування киселів безліч і сьогодні ми розглянемо деякі з них

Якщо ви хочете одержати густий кисіль, те ще стародавні рецепти пропонують на шість склянок рідини брати одна склянка картопляного крохмалю. Сучасні ж рецепти радять брати 40-45 м (1,5 ст. ложки) крохмалю на 1 літр рідини, відповідно для густого киселю - у два рази більше.
Які киселі можна подати як десертне питво? Можна зварити кисіль із чаю з додаванням лимонної кислоти, з відвару сухарів, також додавши лимонну кислоту. Варять кисіль із відварів сухофруктів - звареної й протертих, кураги, з відвару шипшини, з молока й вершків з додаванням ваніліну, із джему й повидла, з кава з молоком. Все залежить від вас, яким саме киселем ви захочете пригощати своїх близьких

Смачний кисіль виходить з мандаринів і апельсинів. Готовлять його так: із плодів віджимають сік, а з м'якоті, що залишилася, варять сироп. Потім сік розводять крохмалем, виливають у киплячий сироп і доводять до кипіння

Кисіль по-білоруському
300-400 м вівсяних пластівців «Геркулес» розвести 1 літром теплої води й залишити для закваски приблизно на добу. Потім процідити, додати 200-250 м цукру й зварити кисіль. Подають такий кисіль із варенням, медом, сиропом

Ви хочете здивувати своїх рідних, подавши на десерт особливо смачний кисіль? Візьміть на замітку ради професіоналів

Ягідний кисіль
Якщо ви готовите кисіль із соковитих ягід (малина, журавлина, чорна й червона смородина, полуниця, вишня, чорниця), потрібно постаратися зберегти їхній смак, аромат, кольори, а також скоротити втрату вітамінів. Для цього ягоди розімніть, відіжміть сік через марлю, злийте в скляну банку й поставте в холодильник. Выжимки залийте водою, прокип'ятите. У процеженный відвар додайте цукор. Крохмаль добре розмішайте із соком і тонким струмком улийте в киплячий відвар, постійно помішуючи. Густий кисіль відразу ж розлийте в келихи або вазочки й поставте на холод. Щоб не утворилася плівка на поверхні киселю, посипте його цукром або цукровою пудрою
На 1 л киселю береться 120-150 м ягід і 100-120 м цукру

Яблучний кисіль
Дуже смачним виходить кисіль зі свіжих яблук. Вимиті яблука розріжуть на часточки, видаляючи насіння, заливають гарячою водою й ставлять на вогонь. Відварені ягоди протирають через сито, з'єднують із відваром, додають цукор і небагато лимонної кислоти, якщо яблука не кислі. Усі доводять до кипіння й заварюють крохмалем, розведеним холодною водою, як у попередньому рецепті

А щоб наш кисіль вийшов на всі сто відсотків, скористаємося деякими азбучними істинами дійсних кулінарів

...Перед заварюванням киселю крохмаль розводять чотириразовою кількістю холодної води й фруктового відвару, відразу вливають його в киплячий сироп і швидко розмішують. Не слід вливати крохмаль поступово, тому що він швидко розбухає, образуя досить густу масу, що важко розмішати. Після введення крохмалю в сироп, кисіль тільки доводимо до кипіння, але не кип'ятимося
...Лимонний сік поліпшить не тільки смак киселю, але і його фарбування
...Якщо в гарячий кисіль додати ванілін, цедру лимона або апельсина, гвоздику або корицю, він буде смачніше й пахучіше.
...Щоб на поверхні киселю не утворилася скоринка, його рекомендується посипати цукровим піском

Не менш популярним десертним напоєм є компот
Для компотів спочатку варять сироп (на 1 л води 150-200 м цукру залежно від кислотності плодів і ягід). Потім у готовий сироп закладають фрукти і ягоди. Завжди можна небагато відійти від пропорцій, зазначених у рецептах, і покласти меншу кількість цукру, якщо ви вважаєте, що занадто солодкий компот не принесе особою користі

Компот з кислих фруктів вимагає багато цукру. Додайте щіпку солі, тоді кислота буде відчуватися менше.
Вітаміни в компоті краще збережуться, якщо фрукти і ягоди закладати в сильно киплячий сироп, подкисленный лимонною кислотою
Яблука, груші, айву миють, видаляють насіння, ріжуть часточками й варять 6-8 хвилин
Очищені від шкірочки яблука, груші, айва на повітрі швидко темніють. Цього можна уникнути, якщо опускати нарізані фрукти в подкисленную лимонною кислотою воду. Нехай полежать там до початку варіння компоту. Ніж під час очищення й різання плодів час від часу опускайте в холодну подкисленную воду. Скибочки будуть світлу, акуратну й гарними
Черешню, аґрус, вишню перебирають, видаляють плодоніжки. Зливу ріжуть навпіл і видаляють кісточки. Потім кладуть ягоди в сироп і тільки доводять до кипіння
Ніжні ягоди - малину, полуницю, суницю, виноград і інші ягоди з ніжною м'якоттю - перебирають, миють, кладуть у вазочки або келихи й заливають теплим сиропом, давши компоту настоятися
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1