Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Хліб - усьому голова!
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Покажіть мені людини, що міг би встояти перед заходом свіжоспеченого хліба. Я таких не знаю. Напевно, ази кулінарії йдуть відтоді, коли людин додумався присмажити протерте зерно, змішане з водою й присипане золою, а не тоді, коли він став жарити на багатті м'ясо. Це й був перший хліб, спечений людиною. Було це тисячоріччя тому назад. І тільки багато пізніше єгиптяни навчилися пекти хліб на дріжджах і стали розплачуватися їм за роботу будівельників пірамід. А в древній Спарті хліб взагалі вважався розкішшю

З тих давніх пор хлібу, а також всім виробам з тесту стала приписуватися прямо-таки магічна, чарівна сила. Адже тісто вимагає до себе дбайливого й уважного ставлення. З тих давніх пор із хлібом зв'язані різні повір'я. Наприклад, таке: той, хто з'їсть останній шматок хліба або пирога, повинен поцілувати пекарі, інакше цьому їдцеві щастя в житті не видать. А в Скандинавії вважають, що хлопець і дівчина обов'язково полюблять один одного, якщо їдять ту саму булку...

Люди навчилися просівати борошно через решето. У минулому це виконувалося вручну. А ця процедура збільшувала вартість хліба (30% відходів), отже, доступна була лише деяким привілейованим людям. Інші ж могли дозволити собі є тільки чорний хліб. У Франції, наприклад, білий хліб став одним з головних символів французької революції. Тільки з винаходом в 1879 році вальцювального млина ціни на очищене борошно значно знизилися, і в більшості людей з'явилася можливість є білий хліб щодня.

З погляду диетологии хліб - джерело енергії, тому що це джерело вуглеводів. Відповідь на споконвічне питання, включати чи ні хліб у свій раціон, залежить від вас самих. Тепер ми знаємо, що в очищеному борошні не вистачає багатьох живильних речовин: білків, необхідних жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин, мікроелементів, клітковини. Відомо також (стаття опублікована на www.BceTYT.ru ), що очищення пшеничного борошна підвищує її гликемический індекс із 35 до 70, тим самим перетворює її в продукт, що викликає гіперглікемію. Простіше говорячи, уживання білого борошна веде до зайвих кілограмів. А біле борошно - це не тільки білий хліб, але ще безліч продуктів приготовлених з її: макарони, піца, торти й тістечка. І все-таки ми їмо вироби з тесту, поїсти оди хлібу й чаклуємо на кухні, коли печемо смачні пироги для своє улюблене й рідних

Тісто капризно, як жінка, непередбачене й навіть іноді підступно. Ви самі напевно зауважували, що один і теж пиріг щораз виходить різним, як старанно б ви не дотримувалися інструкцій хлібопечення. Проте, пишний, із хрусткою скоринкою хліб, спечений умілою господаркою, ніколи не зрівняється із хлібом, виготовленим на хлібозаводі. Але, на жаль, у наш час печуть домашній хліб хіба що в селах, та й то не завжди, а жаль... Адже навіть у місті можна спекти чудовий хліб у духовці, а якщо ви придбали для себе міні-пекарню, ви завжди будете забезпечені смачним і ароматним свіжим хлібом

Недарма в народі говориться: «Хліб на стіл - і стіл престол, а хліба ні шматка - і стіл дошка». І особливо доріг свіжоспечений домашній хліб до смачного обіду, приготовленому знов-таки своїми руками. Але головна умова, для того щоб хліб удалася на славу, - це гарний настрій не тільки в господарки, але й у всіх домашніх під час таїнства готування тесту

Відомо, що хліб з борошна грубого млива вважається більше корисним для організму, ніж білий хліб. Пекти житній хліб у домашніх умовах складно, але цілком можливо. І якщо ви візьмете на себе сміливість і спечете такий хліб, думаю, радості близьких не буде межі. Хоч робота ця трудомістка й вимагає більших витрат часу, результат покриє всі

Отже, печемо будинку

Житній хліб

На 4 кг житні борошна потрібно 2 л води й 40 м солі. Спочатку підготуємо закваску, що роблять за добу до випічки хліба. У невеликій кількості теплої води розчинний 5 м дріжджів і всиплемо 100 м житнього борошна (борошно також повинна бути теплої). Замісимо тісто й поставимо в тепле місце. Через добу розчинний закваску в теплій воді й перемішаємо. Потім увіллємо в діжу теплу воду, додамо розведену закваску, усиплемо третину житнього борошна, призначеної для тесту. Через 12-14 годин додамо сіль і все інше борошно, ретельно й довго вимісимо тісто й знову поставимо діжу в тепло.

Готовність тесту визначимо по його пружності: натиснемо пальцем - ямка повільно вирівнюється, виходить, можна пекти хліб. Залишається покласти шматок тесту у форму, обсипану отрубями, злегка змочити поверхня короваю водою й поставити в духовку. А якщо їсти можливість спекти хліб у російської печі, то слів ні, який хліб виходить! Через 2-2,5 години можна спробувати проткнути хліб сухою дерев'яною паличкою. Якщо вона залишається сухий, значить хліб готовий.

Набагато простіше спекти Пшеничний хліб

Буде потрібно 2 кг пшеничні борошна, 40 м дріжджів, 5 склянок води, 2 ст. ложки солі й 2 ч. ложки цукру
Вливаємо в посуд 1,5 склянки теплої, як парне молоко, води, додаємо дріжджі й цукор. Гарненько розмішуємо до повного розчинення дріжджів. Потім всипаємо 1 склянка борошна, розмішуємо дерев'яною ложкою, щоб не було грудочок, і ставимо в тепле місце. Через півгодини можна додавати інше борошно, воду й сіль і замісити тісто так, щоб воно відставало від стінок посуду. Знову ставимо тісто в тепло. Під час шумування кілька разів осаджуємо тісто. Через два-три години можна пекти хліб. Далі надходимо так само, як пекли житній хліб
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1