Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Птах на столі
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Говорячи про смачну й здорову їжу, не можна залишити осторонь м'ясо птаха й дичини

М'ясо це багато не тільки білками, але й усілякими мінеральними елементами й вітамінами. Є блюда із птаха можна й потрібно в будь-якому віці. Наприклад, якщо м'ясом не рекомендується захоплюватися людям похилого віку, то птаха є можна всім. Правда, у розумних межах, як втім, і все інше

Спортсмени віддають перевагу курці, а не яловичині або свинині. Тільки їдять вони в основному купки, знімаючи з них шкірочку. А курячий бульйон, що ми п'ємо з вами для відновлення життєвих сил?

Російська національна кухня завжди славилася розмаїтістю й достатком блюд. А блюда із птаха й дичини завжди були почесними учасниками бенкетів і застіль. Ще в древніх рукописах зустрічаються згадування про фаршировані вироби із птаха й дичини, наприклад, «курка безкісткова» або «курка тельная».

Згодом мінялися назви блюд, але технологія їхнього готування мало чим відрізняється від старої. Хіба що, із приходом у Росію різних пряностей стали використати їх для готування блюд. З моменту проникнення в нашу країну французької кухні почали, наприклад, готовити «галантин», тобто ніжне м'ясо птаха. Хоча спосіб готування цього блюда майже такий же, як і в стародавності.

Існує безліч блюд із птаха, і сьогодні ми розглянемо деякі з них

Я, як великий аматор кавказької кухні, почну, мабуть, із блюда, що кавказці готовлять дуже часто. Ну а свята без нього не обходяться зовсім.

Сациви з курей
Відварюємо курку до напівготовності, нарубуємо на шматки (звичайно по 2 шматочки на порцію), обсмажуємо в духовці. Якщо ви готовите бройлерних курей, їх можна обсмажувати, не відварюючи

Тепер готовимо соус: дрібно ріжемо ріпчастий лук і пассеруем його в маслі, додаємо борошно, прогріваємо й, помішуючи, розводимо бульйоном (щоб соус вийшов більше насиченим можна додати 1 ст. ложку кукурудзяного борошна).

Товчемо волоські горіхи, очищені від шкарлупи й підсмажені на сковороді, змішуємо зі здрібненим часником, сіллю, шафраном, меленим чорним і червоним перцем, хмели-сунели й оцтом. (Якщо немає хмели-сунели, можна додати небагато кориці й гвоздики). Всі розтираємо й змішуємо з готовим бульйоном і доводимо до кипіння

Сирі яєчні жовтки розтираємо й розводимо невеликою кількістю соусу, охолодженого до 50 градусів. Вливаємо в гарячий соус і перемішуємо. Заливаємо соусом шматки курки, прохолоджуємо й подаємо кстолу.

Приготувати сациви можна не тільки з курячого м'яса. Чудове сациви виходить із індичини. А сациви з качки й гусака (можна й таке зробити) виходить набагато масніше курячого

Багато хто з нас чули або читали про «пожарських» котлетах. Рецепт їхнього готування є в різних поварених книгах, та й у літературі часто згадується це назва

Цікава історія, пов'язана з виникненням цього блюда. Заклад Пожарських, власників трактиру й готелю в Торжке, прославилося саме цими котлетами. Говорять, давним-давно один з постояльців, француз, не зміг заплатити за житло й відкупився від хазяїв... дивним рецептом. Тямуща господарка внесла деякі додавання у французьке блюдо, і слава про знамениті «пожарських» котлетах, які стали фірмовим блюдом закладу, пішла по всій Росії

Пожарські котлети
На 1 порцію буде потрібно 100-110 м курячого м'яса, 50 м білого хліба, ¼ склянки молока, 30 м вершкового масла або курячого жиру, спеції, сіль по смаку

Білий хліб без скоринки замочуємо в молоці. М'якоть курки пропускаємо через м'ясорубку, з'єднуємо із хлібом і знову пропускаємо через м'ясорубку крізь дрібні ґрати. Додаємо у фарш сіль, перець і молоко, що залишилося, і ретельно вимішуємо. Формуємо кульки (з нашої порції ми зробимо 3 котлетки), а розм'якшене масло або жир кладемо усередину котлети - у цьому й складається головна особливість пожарських котлет. Вони дуже ніжні й м'які. Панируем у білих сухарях, нарізаних соломкою, надаємо форму котлет з гострим кінцем з однієї сторони й округлим з іншої. Жаримо на розігрітому жирі. Коли одна сторона зарум'яниться, перевертаємо котлетки й ставимо на 10-15 хвилин у духовку.

Готові котлети негайно подають до стола, укладаючи на тарілці «у ланцюжок», гострими кінцями друг на дружкові

Бройлери по-італійському
Бройлери - це м'ясні курчата у віці до 60 доби. М'ясо в них ніжне й нежирне. Дієтичні властивості м'яса бройлерів набагато вище, ніж м'яса дорослих курей. Звичайно бройлерів жарять, але можна їх і відварювати

Для готування італійського блюда курчати наріжемо на шматки або половинки й обсмажимо в духовці. Підготуємо порціонні шматки

З ошпарених окропом помідорів знімемо шкірочку й наріжемо їх шматочками

У неглибокому посуді розтопимо масло й спассеруем у ньому дрібно нарізаний лук. Додамо помідори й ще раз спассеруем. Укладемо шматки курки, поллємо 1-2 ст. ложками лимонного соку (або розведеної лимонної кислоти), додамо лавровий лист, перець горошком і доведемо до кипіння

Подаємо блюдо, полив соусом і рясно посипавши зеленню. На гарнір можна подати смажені кабачки або баклажани

Спробуємо приготувати курку, що підійде не тільки як друге блюдо, але й до святкового стола

Курка, фарширована рисом
На курку вагою 1,2-1,3 кг буде потрібно 100 м вершкового масла, 2 цибулини, 2/3 склянки рису, 50 м ізюму, 50 м чорносливу, 1 морква, 0,5 кореня селери, 70 м білого вина, 1 склянка бульйону, чорний мелений перець на кінчику ножа й сіль по смаку
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1