Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Бульйон
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Помнете, як в англійських фільмах герої п'ють чашечку бульйону, якщо простигли або прийшли з морозу? Віддавна англійські лікарі називали курячий бульйон «природним антибіотиком». Та й наші лікарі настійно рекомендували бульйон для відновлення сил після операцій або перенесених захворювань

Але потім бульйон потрапив в «немилість»! Чомусь багато докторів стали вважати, до речі, без жодних підстав, що насичені бульйони шкідливі.

Однак учені з'ясували, що курячий бульйон, наприклад, полегшує плин простудних захворювань завдяки ферменту лізоциму, що входить у його склад. Цей фермент придушує активність бактерій і вірусів. Крім того, будь-який бульйон, а не тільки курячий, сприяє зниженню в'язкості крові, розріджує її, тобто перешкоджає утворенню тромбів. Випити чашечку бульйону на ніч - значить забезпечити собі спокійний сон

И, нарешті, бульйон багатий фосфором, магнієм, цинком, містить цілий набір вітамінів, особливо вітамінів групи В, що немаловажно для організму людини. Магній відповідає за нормальну роботу нервових кліток, допомагає справлятися з утомою, знімає дратівливість, а також поліпшує пам'ять. Фосфор зміцнює м'яза, кості й зуби. Для зміцнення костей необхідний і цинк, що крім цього сприяє швидкому загоєнню ран і особливо корисний для поліпшення роботи мозку людям літнього віку. Зміст вітамінів групи В підвищує опірність організму стресу й допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. Вітаміни групи В також впливають благотворно на нервову й травну системи.

Звичайно ж, бульйон - це, насамперед, основа перших блюд. Є гарний бульйон - буде й чудовий суп. Здавалося б, що за премудрість приготувати бульйон? Кинь у каструлю шматок м'яса, та й по всьому. Ан немає. І тут є свої маленькі хитрості й секрети, знати які просто необхідно, якщо хочете приготувати дійсний смачний бульйон

Отже, приступаємося

Спочатку готовимо м'ясний бульйон. М'ясо й кістки ретельно промиваємо холодною водою, зскрібаємо ножем бруд. М'ясо обов'язково заздалегідь відокремлюємо від костей. Навіщо? Щоб потім, коли бульйон буде готів, вийняти м'ясо й використати його для готування другого блюда. Або, нарізавши м'ясо на шматочки, опустити його в перше блюдо, коли воно буде готово. М'ясо підготували й уклали вкастрюлю.

Якщо готовимо рибний бульйон, рибу очищаємо, особливо ретельно зсередини. Велику рибу ріжемо на шматки, а дрібну будемо варити цілком.

Як готовити грибний бульйон? Сушені гриби також (стаття опублікована на www.BceTYT.ru ) ретельно моєму й на два-три годин замочуємо в холодній воді. Коли гриби набрякнуть, знову промиваємо їх ще раз, а воду, у якій гриби замочувалися, не виливаємо, а осторожненько зливаємо в каструлю, щоб у неї не потрапив пісок. Ця вода багата коштовними речовинами, гріх просто взяти й вилити її. Підготовлені гриби також укладаємо в каструлю.

Потрібно чи говорити, що чудовий бульйон виходить зі свіжих продуктів? Але якщо ви все-таки вирішили приготувати бульйон із заморожених, просто помнете, що і м'ясо, і птах, і риба повинні бути повністю разморожены. Це стосується не тільки готування бульйону, але й інших блюд.

У жодному разі не заливаємо підготовлені для бульйону продукти гарячої водою Інакше в нас не вийде міцного наваристого бульйону. Білки згорнуться й утворять плівку, що буде заважати проникненню в бульйон корисних речовин, що надають йому смак. Виходить, і м'ясо, і кістки, і птаха, рибу й гриби заливаємо холодною водою!

Тепер ставимо каструлю на середній вогонь. Візьмемо собі на замітку, що занадто швидке закипання бульйону приведе до його помутніння, а занадто повільне - до погіршення його смаку. Бажано, щоб до закипання каструля перебувала на середньому вогні протягом 30-40 хвилин

Щоб бульйон вийшов прозорим, негайно зніміть піну, як тільки він закипить, і зменште вогонь. Піну прийде знімати кілька разів. При слабкому кипінні бульйон виходить проясненим, а його вміст вариться набагато швидше.

Крім піни постійно знімайте й жирові блискітки. Якщо ми залишимо жир у бульйоні, він додасть блюду неприємний смак і запах. Надалі знятий з бульйону жир можна змішати в рівній пропорції з рослинним маслом і використати його, наприклад, для жаркі овочів

Скільки ж часу займає готування бульйону? М'ясний бульйон, після того як з його знята піна й жир, варимо не більше двох годин. Тільки чисто кістковий бульйон можна варити до трьох годин. Грибний бульйон варимо доти, поки гриби не стануть м'якими

Тепер прийшов час бульйон заправити. За годину до закінчення варіння опускаємо в бульйон ріпчастий лук, морква, корінь петрушки й селери. Овочі нарізаємо великими шматками, а зелень кладемо зв'язаної в пучок - так легше її вийняти. Як тільки бульйон буде готів, виймаємо зелень і овочі, щоб вони не увібрали в себе весь аромат бульйону.

Якщо надалі будемо готовити на основі бульйону суп або борщ, отварные овочі можна буде використати знову, додавши й свіжих овочів. Можна тепер при бажанні додати лавровий листик, мелений перчик або інші улюблені пряності

Декому подобається, коли бульйон має золотаві кольори, і вони починають «чаклувати». Наприклад, деякі додають у бульйон палений цукор, а інші використають цибульну лушпайку. Це не годиться. Просто візьміть половинку цибулини й злегка підпаліть її на вогні, разрежьте уздовж одну морквину й опустите вбульон.

Курячий бульйон не заправляємо, щоб не заглушити природного смаку й аромату бульйону. Правда, якщо готовимо бульйон із замороженої курки, заправити його можна чим завгодно.
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1