Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
М'ясні блюда в нашому раціоні
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Багато дієтичних блюд готовлять на основі рослинних продуктів. Але в цих продуктах бракує повноцінних білків, мало селен, залоза й інших складових, відсутній вітамін В12 і т.д. Що стосується їжі тваринного походження, у ній не вистачає вітаміну З, немає рослинних волокон, пектинів і інших життєво важливих елементів. Тому ще раз згадаємо про правильне збалансоване харчування, що будується на гармонічному сполученні рослинних і тварин продуктів

У м'ясі втримується 16-20% білків, жири, коштовні мінеральні речовини. Складається м'ясо з м'язових волокон і сполучної тканини. При тепловій обробці тканина розм'якшується, у м'ясі утворяться речовини, які надають йому смак і аромат, що збуджують апетит

Асортименти м'ясних блюд величезний, але смак і зовнішній вигляд цих блюд майже завжди залежить від здатностей кулінара. І сьогодні ми розглянемо деякі секрети правильного готування м'яса - як його варити, гасити, жарити й т.д.

Все прекрасно знають, що кислота сприяє розм'якшенню м'яса. Тому перед жаркої його маринують, при гасінні додають кислі соуси. Для того щоб шматочки м'яса пом'якшали, його також відбивають. Ну а самі грубі частини подрібнюють на м'ясорубці

Приступаємо до варіння м'яса

Вибираємо нежирний шматок, вагою близько 1 кг, звертаємо м'ясо рулетом і надаємо йому кулясту форму. Перев'язуємо міцною білою ниткою. Поклавши підготовлену м'ясну кулю в каструлю, додаємо очищені моркву, лук, білі коріння, доводимо до кипіння й варимо на повільному вогні. Сіль додаємо тільки хвилин через 10-15 варіння після закипання, щоб білки не згорнулися, утворивши більшу піну. Наприкінці варіння додаємо лавровий лист і чорний перець горошком

Щоб перевірити готовність м'яса проколіть шматок ножем. Готове м'ясо виділить майже безбарвний сік. Зварене м'ясо злегка прохолоджуємо в бульйоні, щоб воно не заветрилось. Потім викладаємо його на блюдо й нарізаємо поперек волокон. Нарізані шматки знову опускаємо в бульйон, доводимо до кипіння

Подаємо м'ясо на стіл, полив бульйоном. Як гарнір можна використати картопляне пюре або цілий отварной картопля. Можна подати розігрітий у маслі горошок або стручки вареної молодої квасолі.

Отварное м'ясо гарне й із соусом, що ми приготуємо так: 2-3 ложки борошна змішаємо з такою же кількістю вершкового масла, підігріємо на сковороді, помішуючи, поки не з'явиться світло-кремовий відтінок. Розведемо м'ясним бульйоном і прокип'ятимо. У соус можна додати сметану або готовий тертий хрін

Жарка м'яса

Готовимо біфштекси. Шматки м'яса нарізаємо товщиною в 1,5-2 див (по одному шматку на порцію). Відбиваємо, посипаємо зіллю, перчимо й укладаємо на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру й, перевертаючи, жаримо до готовності

До стола подаємо зі смаженою картоплею, полив соком і розтопленим маслом. Можна додати й обсмажений колечками ріпчастий лук. До біфштекса підходить і яєчня з одного яйця, що ми кладемо зверху на политий маслом і соком біфштекс

Для готування ростбіфа візьмемо шматок м'яса вагою близько 1 кг. Заберемо грубі плівки й сухожилля, щільно перев'яжемо ниткою, посолимо, поперчимо й укладемо на сковороду, змазану жиром. Ставимо в духову шафу й жаримо, час від часу поливаючи соком, що виділяється, і жиром. Якщо не вистачає соку, можна полити бульйоном або водою. Проколів шматок м'яса, визначаємо ступінь його готовності. Перед подачею на стіл нарізаємо м'ясо поперек волокон, заливаємо соком і прогріваємося

Сік для ростбіфа готовимо в такий спосіб. Рідина, що залишилася на сковороді, випарюємо, жир зливаємо, а на сковороду наливаємо бульйон або воду й кип'ятимо, постійно помішуючи. На гарнір подаємо смажену картоплю, отварной рис або що-небудь інше, що вам по душі

Щоб приготувати ескалопи, візьмемо свинячу корейку, заберемо надлишки жиру, наріжемо її поперек волокон на шматки товщиною в 1-1,5 див (по 2 на порцію). Шматочки відбиваємо, солимо, перчимо й обсмажуємо на добре розігрітій сковороді з жиром. Подаємо ескалопи із грінками, полив сочком або зметаним соусом

А як приготувати стейки? Пропоную кілька рецептів

Стейки свинячі з овочами

Нам буде потрібно 4 свинячих стейка по 150 м (на 4 порції), 45 мол маслинового масла, по 2 гілочки розмарину й тимьяна, сіль і чорний мелений перець по смаку, близько 1 кг дрібної картоплі й 300 м цибулин лука-шалота.

Стейки миємо й обсушуємо. Розмарин і тимьян (иголочки й листики) розтираємо, перемішуємо з рослинним маслом, солимо. М'ясо натираємо цим пряним маслом, укладаємо в плоску миску, затягуємо харчовою плівкою й ставимо в холодильник на 30 хвилин.

Очищена картопля розріжемо навпіл. Лук-шалот розріжемо уздовж. Укладаємо картоплю й лук зрізом униз на змазаний тонким шаром жиру глибокий лист, збризкуємо пряним маслом, що залишилося. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку й запікаємо 25 хвилин

Потім стейки укладаємо на картоплю й запікаємо ще 15 хвилин. Вийнявши з духовки, посипаємо при бажанні иголочками розмарину й подаємо на стіл прямо впротивне.

Пікантний стейк із перцем

На 4 порції підготуйте 4 стейка зі свинячого окосту по 150 м, 2 ст. ложки пряженого масла, 1 ст. ложку вершкового масла, 50 м сиру пекорино (або іншого сиру твердих сортів), сіль, перець по смаку, мелісу. Для гарніру - 300 м широкої локшини й 3 морквини.

Стейки поперчимо й при бажанні посыпем коріандром. На великій сковороді розігріємо пряжене масло й будемо обсмажувати м'ясо по обидва боки по 3-4 хвилини. Обсмажене м'ясо солимо, загортаємо у фольгу й залишаємо

Локшину відварюємо в підсоленій воді. Моркву тонко шаткуємо. За 4 хвилини до готовності додаємо до локшини й варимо разом з нею. Готову локшину відкидаємо на друшляк, обдаємо холодною водою й даємо воді стекти
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1