Украинская Баннерная Сеть
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
Головна
news flash
 
Смак і гострота
Рейтинг: / 0
ХудшаяЛучшая 
Покажіть мені людини, який би не вживав стручковий перець у їжу. Це однолітня трав'яниста рослина сімейства пасльонових знають усе. У світі возделывается перець чотирьох культурних видів: мексиканський перець, перуанський, колумбійський і опушений. У Росії вирощують в основному сорти, що ставляться до мексиканського виду

Батьківщиною стручкового перцю є Центральна й Південна Америка. Уперше в Європу перець був завезений з Мексики й Гватемали наприкінці ХV сторіччя, спочатку в Іспанію й Португалію, а потім і в інші країни. Зараз перець - широко розповсюджена культура, особливо в південно-східних країнах: Болгарії, Угорщини, Румунії, Італії, Греції, Югославії.

Наприкінці ХVI століття стручковий перець був завезений з Ірану й Туреччини на південь Росії, а на Україну й у Молдову - болгарами. Спочатку перець використався в нашій країні саме як лікарський засіб. Багато пізніше люди стали віддавати данина його живильній і смаковій якостям

Ми прекрасно знаємо, що перці бувають гострі (гіркі й пряні) і солодкі. Розрізняються вони по змісту в плацентах плодів алкалоїду капсаицина, що і спричиняється їхню гіркоту. Зміст капсаицина коливається в більших межах (0,007 - 1,9% на суху речовину). По насиченості живильними й дієтичними речовинами, особливо вітамінами, перець - найцінніша овочева культура

Особливо багатий перець аскорбіновою кислотою, зміст якої в плодах різних сортів перцю коливається від 33 до 445 мг. У зелених плодах солодкого перцю її - 10-272 мг, у зрілих плодах - 132-482 мг. Аскорбінової кислоти в плодах перцю в шість разів більше, ніж у цитрусові. Перець містить також (стаття опублікована на www.BceTYT.ru ) каротин, рутин, що володіє Р-витаминной активністю, аневрин (В1), рибофлавін (В2), фолиевую й нікотинові кислоти. Він багатий і вітамінами Е, РР, солями кальцію, калію, натрію, магнію, заліза й інших мінеральних речовин.

Плоди солодкого перцю містять сухої речовини 6-10%, у тому числі цукрів у середньому 4,93, сирої клітковини - 1,36, сирого білка - 1,5%. Азотисті речовини перцю складаються головним чином з білків, а вуглеводи - із цукрів (глюкоза, фруктоза, сахароза). У перці також (стаття опублікована на www.BceTYT.ru ) є крохмаль, гемицеллюлоза, сира клітковина, пектинові речовини, леткого ефірного масла

У кулінарії перець знаходить широке застосування як у свіжому, сиром видах, так і в обробленому. Перець додають у салати, перші й другі блюда. Його гасять, жарять, фарширують, солять і маринують. Відома безліч способів фарширування солодких перців - їх фарширують овочами в різних сполученнях, звичайно в томатному соусі, м'ясом, рисом з м'ясом або сиром, печінкою тріски, овочами й іншими продуктами. Салати готовлять зі свіжих, маринованих, печених або тушкованих плодів солодкого перцю в сполученні зі свіжими огірками, помідорами, луком, салатом, часником, капустою, заправляючи їхнім майонезом, сметаною, рослинним маслом, з оцтом або без нього.

Готовлять із перцю різні запіканки. Все це ставиться до плодів солодкого перцю, що має незначний зміст гіркого капсаицина. Перці із середньою кількістю цього алкалоїду маринують, солять, квасять, фарширують, гасять, використають для готування маринадів і т.д. Сухі мелені плоди гіркого перцю з високим змістом вітаміну Із застосовують як спеції при солінні огірків і помідорів. Плоди гострого перцю з дуже високим змістом капсаицина використають у меленому виді як приправи до різних блюд.

А я, як завжди, підготувала для вас кілька рецептів із цієї чудодійної овочевої культури. Почнемо, мабуть, з перших блюд.

Суп з печеного перцю

Дрібно порежьте 2 голівки ріпчастого лука й присмажте в рослинному маслі до м'якості й золотавого кольорів. Додайте 3-4 штуки очищених і здрібнених помідорів і продовжуйте гасити, поки суміш не загустіє. Візьміть 0,5 кг солодкого перцю, спечіть його, очистите від насінь і дрібно наріжте. З'єднаєте з помідорами й луком, долив ледве більше півлітра окропу, посолите по смаку. Ще хвилин 10-15 проварите й зніміть із вогню. Збийте 2 яйця й заправте суп, поки він гарячий, щоб він придбав білуваті кольори.

Цей суп можна подавати й гарячим і холодним.

Юшка із солодкого перцю

Нам буде потрібно 5 перців, 3 ст. ложки перлової крупи, 1 цибулина, 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки, кропу, 1 л води й сіль по смаку

Промийте перець, дрібно наріжте його разом с насіннями, опустите в солоний окріп і варите хвилин 6. Перлову крупу відварите. Зніміть із вогню, з'єднаєте з перцем і наполягайте 15 хвилин. До стола суп подавайте сзеленью.

А тепер самий час прийматися за готування других блюд.

Перець фарширований овочами

У солодкого перцю подрежьте м'якоть у плодоніжки й видалите її разом з насіннями, внутрішність зачистите. Залийте перець окропом і варите 1-2 хвилини. Потім відкиньте перець на сито, дайте воді стекти й заповните його фаршем

Для фаршу наріжте соломкою моркву, петрушку й лук і пассеруйте з рослинним маслом, потім додайте томатне пюре або свіжі нарізані помідори й продовжуйте пассеровать всі разом. Заправте фарш сіллю, оцтом і цукром по смаку й доведіть до кипіння.

Нафарширований перець укладете в глибоку сковороду або каструлю, додайте небагато води й запікайте в духовці.

В овочевий фарш можна додати отварной рис

Фарширований перець по-болгарски

Підготуйте 500 м м'ясного фаршу, 10-12 штук солодкого перцю, полстакана рису, полстакана рослинного масла, 2-3 голівки ріпчастого лука, 2-3 помідора, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 200 м кислого молока (можна замінити сиром або сметаною - по смаку), половину чайної ложки червоного меленого перцю, петрушки, сіль по смаку
 
« Пред.   След. »
Вернуться
top
1