|
На перший погляд, штучні подсластители здаються дійсним щастям що худнуть. Випила замість склянки звичайної коли склянка дієтичної - ура! - заощадила 75 калорій. Протягом одного дня сипала в кава й чай сахарозаменитель (реанимирующая кружка ранком, пробуждаюшая чашка на роботі, одна за обідом, ще одна ввечері за вечерею, одна на ніч під книжку), разом - 10 таблеток замість 10 ложок цукру - дорівнює мінус цілих 200 калорій від звичайного раціону!
Як підраховано доктором Джеффри Уэббом, автором книги "Навчися контролювати свою вагу", цукор становить - увагу! - 15-20% від щоденної кількості калорій, з'їдених нами за день. Цукор може бути як натуральним игредиентом, так і доданим, і мати різні назви. Наприклад, одна порція консервованих фруктів містить 14 грамів цукру (фруктози), одна чашка 0.5% молока - 12 грамів (лактози). Доданий цукор - сахароза - утримується майже в кожному переробленому продукті, навіть у такому корисному, як знежирений фруктовий йогурт (до 5 чайних ложок цукру на 125-граммовый стаканчик).
Тому ідея замінити ці 15-20% у день нульовим по кількості кілоджоулів подсластителем неймовірна приваблива. У теорії, сахарин, аспартам та інші менш розповсюджені сахарозаменители (далі для кратеости - СЗ) повинні препятствоать додатку у вазі від 1 до 2 кг ваги в рік. На практиці, результати виходять самі несподівані.
По-перше, як з'ясувалося в процесі досліджень, проведених у США, включення СЗ у раціон людини зовсім не означало, що цукру він став споживати менше. Учені пояснювали це тим, що СЗ, хоч і еквівалентно цукру по насолоді (а сахарин слаще його в 450 разів, аспартам - майже в 200!), але все-таки не вгамовують потреба організму в цукрі - тому цей елемент набирається з інших продуктів. Тобто якщо мова обдурити можна, те шлунок - немає. Тільки при поїданні цих "інших продуктів" разом із цукром будуть з'їдені додаткові жири, білки й вуглеводи, у той час як ложка піску в чаї містила б цукор і нічого більше.
По-друге, у деяких випадках відзначалося навіть парадоксальне посилення апетиту й переїдання після прийому сахарозаменителей. Організм спонтанно компенсує "недобір" сахаросодержащих продуктів "перебором" якихось інших - звичайно не занадто корисних, богатых крохмалем і жирами. Щоб уникнути переїдання, потрібні сила волі й свідоме контролювання того, що їли.
По-третє, як показали досвіди, жоден з відомих СЗ не є на 100% нешкідливим або на 100% корисним. Серед них варто розрізняти замінники цукру (натуральні) і подсластители (ненатуральні).
Тому при покупці має сенс дивитися не на ціну й країну-виробника, а на вихідний матеріал.
Ксиліт і сорбіт (марка "Сорбіт", також використається у виробництві напоїв, жувальної гумки).
Ці речовини перебувають у стеблах деяких рослин, їх одержують із макухи цих стебел. Висококалорійні (4 ккал на 1 грам). Зловживання чревате нудотою й погіршенням пишеварения.
Фруктоза (використається у виробництві печива, вафель, льодяників, халви, мюсли й т.д).
Речовина рослинного походження, неї одержують із фруктів і ягід. Так само калорийна, як цукор, і тому фруктоза не диетческий продукт.
Сахарин (марки "Цукли", "Сусли", "Сукразит", "Гексолин", "Гермаситас").
Хімічний, самий древній сахарозаменитель. Не містить калорій. Ряд досліджень на тварин показав, що сахарин є канцерогенною речовиною. Подібні СЗ (до складу багатьох входять речовини ацусульфам і цикламат натрію), не засвоюються, як цукор, а виводяться з організму, у першу чергу бруньками, - тому якщо із бруньками є проблеми, краще такі СЗ не купувати.
Аспартам (марки "Свитли", "Сластилин", "Сурель", "Нутрисвит", "Аспамикс", "Мивон" (Південна Корея), "Энзимолога" (Мексика), "Аджиномото" (Японія).
Застосовується при виробництві більш ніж 5000 найменувань продуктів харчування й напоїв. Уважається самим нешкідливим із замінників цукру. Бескалориен. У той же час дослідження, проведені доктором Расселом Блейлоком, показали, що аспартам підвищує апетит. Ряд інших досвідів показав, що при тривалому використанні аспартам може викликати головний біль, алергію, депресію й безсоння.
Бути або не бути СЗ у твоїй кухні, залежить від того, як ти ставишся до їхніх плюсів і мінусів
Сахарозаменителям - "НЕМАЄ"
1. Продукти на СЗ на смак такі ж солодкі, як і продукти на натуральному цукрі. Тобто, не відмовляючи собі в них, ми всі так само потураємо своїй некорисній тязі "до солоденького", замість того щоб утихомирювати цю звичку в міру сил.
2. Слова "без цукру", "на заміннику цукру" і тому подібні фрази, покликані позначити приналежність продукту до категорії корисних, зовсім не означають, що вони менш солодкі. Вони означають, що цукор у такому продукті замінений іншою солодкою речовиною - у той час як куди корисніше було б просто зробити продукт менш солодким. Цим "грішать" практично всі популярні марки "для схуднення" на Заході. Батончик з вівсяних пластівців із фруктами, з популярної в Англії серії "Менше жирів, менше вуглеводів", містить усього 90 калорій, але на смак - одуряюще солодкий, а для списку доданих елементів в інгредієнтах цього "винятково корисного" батончика ледь вистачає обгортки.
3. Яких би висот не досягли виробники СЗ, чай з дійсним цукром і звичайна кола смачніше. Багато хто вважають, що навіть самі якісні низькокалорійні СЗ надають якийсь синтетичний смак.
|
